Cucina classica o creativa?

Non ho ereditato dalla mia famiglia una grande tradizione culinaria.
Non potendo contare sulle ricette delle nonne (che sfortunatamente non ho conosciuto), nè sul poco tempo libero di una mamma lavoratrice, mi sono affidata ai sacri testi per esplorare un mondo a me completamente nuovo.
Non chiedetemi dove o da chi, ma la prima cosa che ho imparato e memorizzato, sono stati gli accostamenti classici, diventati per me obbligatori, dei cosiddetti "odori":
prezzemolo :con aglio e peperoncino; sedano: con carota,cipolla e pepe; basilico: con aglio e peperoncino.
Non sono contraria alla creatività in cucina, ma non preparero' mai spaghetti con pomodoro, basilico e cipolla!!!!

Mi piace perciò giocare alla "cuisine bonne femme", cioè della "brava donna di casa", perchè mi piace pensare che i miei ospiti si sentano veramente a casa , e offrire cibo a volte familiare, a volte un po' diverso, ma cucinato con gli ingredienti migliori e soprattutto con tanta passione.

"De amatriciana"L'ultima disquisizione con lo zio Sandro (storico Cordon Bleu) è stata sulla presenza o meno della cipolla nella preparazione dell'Amatriciana.Ho fatto un po' di ricerche, e vince la cipolla.
Comunque, consiglio la pancetta affumicata al posto del guanciale, i Perciatelloni n. 16 della De Cecco (difficili da reperire..) perchè più cicciotti dei classici bucatini e i "Fior di filetti" della Cirio.

"Ratatouille", la versatile
Nasce come piatto unico vegetariano. Ma io con qualche modifica lo utilizzo anche come condimento alla pasta corta (mezze penne rigate o fusilli bucati corti) o come accompagnamento al riso selvaggio canadese.
Ingredienti: melanzane, zucchine, peperoni, cipolle rosse (meglio se di Tropea), basilico, pancetta affumicata tesa, un bricchetto d'acqua calda a disposizione.
Il trucco sta nel "pelare" gli ortaggi: togliere la buccia a melanzane e zucchine rende infatti tutto piu' morbido e cremoso sopratutto per le pasta o il riso; i peperoni, invece, vanno tagliati a listarelle e privati dei semi e della cartilagine bianca.
Tagliati gli ingredienti a pezzi irregolari, si tuffa tutto a crudo in una pentola (possibilmente di coccio)  e si fa "soffocare" lentamente. Se si asciuga troppo si aggiunge un po' d'acqua calda e si regola di sale.
Tutto qua...

Ciambellone allo yogourt (foto)
Si, è scontato, ma con qualche piccolo accorgimento si può variare questo classico della prima colazione:
ai soliti ingredienti (se vi interessano elementi e quantità chiedete pure), io aggiungo per esempio mele, o pere, o nocciole tritate e carote, o frutti di bosco (freschi,quando è periodo), o ananas etc e spesso uso metà farina integrale.Ma Il tocco finale è di aggiungere non yogourt normale, ma alla stessa frutta che si è deciso di utilizzare.
Ormai di assortimento ce n'è tantissimo e non sarà difficile "personalizzarlo", mantenendolo comunque sempre leggero ma + gustoso.

Un'idea in più per la torta alle carote:aggiungere delle "carotine" di marzapane a guarnizione, eventualmente sulla glassa.Per chi non ha tempo, si trovano anche tra le decorazioni pronte x dolci al supermercato.

Sale aromatizzato
Ne ho sempre un barattolo pieno.E' prezioso per pre-condire pesce e carne, sia cucinati al forno che alla brace.Con l'indispensabile robottino prima trito 1 kg di sale grosso integrale, poi quando è + fine aggiungo alloro, salvia, rosmarino, timo, maggiorana, qualche grano di pepe nero, e solo 1/2 spicchio d'aglio (non di +, altrimenti è troppo forte e indumidisce troppo).Faccio ripartire il mixer e dopo un giorno il sale è pronto per essere usato.Qualcuno potrebbe chiedersi: ma non si può usare direttamente il sale fine?...Non è la stessa cosa...

Spigola alla diavola
Veloce da preparare e gustosa, non è piccante..la chiamo così perchè va cucinata come l'omonimo pollo.Chiediamo la cortesia di pulirla aprendola a libro, senza squamarla, la testa si può anche togliere.
La disponiamo su carta forno, spolverizziamo con il famoso sale aromatizzato, spruzziamo un po' d'olio extrav.(conoscete il vaporizzatore?geniale!).Volendo, se gradito possiamo aggiungere del limone, o addirittura fette di limone o lime, senza buccia, a meno che siano non trattati. In forno preriscaldato a circa 240°, per 15 o 20' (dipende dal peso della spigola).Pronta da servire, si mangia solo con la forchetta.....

Gamberi con salsa di basilico e rucola
Anche questi velocissimi:scottare in acqua salata e aromatizzata con una foglia di alloro dei gamberi freschi.
Preparare una salsina emulsionando olio sale e basilico e rucola tritati.Non un vero pesto: l'aglio, i pinoli e il parmigiano troppo forti...solo olio extra, basilico e rucola..metterlo in ciotole singole, con i gamberi sgusciati e raffreddati.Di solito io preparo due antipasti con i gamberi:lo abbino  alla classica insalata con l'avocado, però, per un gusto un po' diverso, spruzzato di lime.

Arista  alle erbe (foto)
Preparo con il tritaerbe una base con sale grosso, alloro, salvia, rosmarino, timo, maggiorana e aglio;ungo l'arista preferibilmente legata con spago da cucina con olio extrav.  e faccio rotolare l'arista nel trito, lasciandola  riposare per un po' nel tegame coperta con la pellicola.Poi inforno a 200/220° fino a che non è ben rosolata.Si può spruzzare un po' di vino bianco assoluto o tagliato con del Marsala prima della fine della cottura.Si serve tiepida con fagiolini lessati o patatine novelle.